Flair 58 是目前最頂的不插電9Bar輸出手壓義式機，嚴格講，Flair 58有個可插電預熱的氣壓缸，但也可以用熱水預熱。會購入這款Flair 58手壓義式機，是為了不足摩卡壺風水壓過弱沖煮溫度又高於攝氏100度導致容易過萃又風味單調不足的那一塊缺口。
由於正宗義式Espresso咖啡是有要求9Bar氣壓的沖煮條件，因此前陣子購入的兩款摩卡壺基本上不能算是正宗義式Espresso Maker。以至於在購入摩卡壺不久後就繼續尋找合適的手壓義式濃縮咖啡機。
搜尋了一小段時間，發現價格可接受又容易製作出完美Espresso 濃縮咖啡的有Cafelat Robot和Flair兩家，因價格再上去就直接跳到五萬新台幣等級的La Pavoni鍋爐式拉霸機(必須插電)。
前者Cafelat Robot無須預熱汽缸，但其採用客製的咖啡粉杯模組，並未搭配公規的義式粉碗手把。後者Flair品牌，也非每款都可以搭配公規的義式粉碗手把，目前只有Flair 58/58x/58+是搭配公規義式粉碗手把來製作濃縮咖啡，所以最後選擇入手Flair 58，雖然我蠻想試試製作流程更為簡便的Cafelat Robot。
跟台灣代理商下定後隔天就到貨了，寄送非常快。
話不多說，來開箱吧！
Flair 58，開箱照片
Flair 58，開箱
Flair 58，機器、配件
從機器和配件可以看到，Flair 58的結構尚算簡單，基本上由基台、立架、壓臂、汽缸模組構成，這四個部件構成可以完整製作出一杯Espresso濃縮的條件。
至於插電預熱模組，也可以改注入熱水到汽缸內的方式完成手動預熱，所以算是非必要的部件，但當初買Flair 58就是為了預熱部分節省時間，不需要反覆注入熱水來預熱，所以對我來說插電預熱模組的預熱運作也會在我沖煮義式濃縮咖啡的既定流程內。
另外一提的是，原廠的Flair 58配件是搭配一個斜壁粉杯，而並未包括照片中的磁吸觀察鏡和直壁粉杯，這兩個零件是我額外加購的。
Flair 58的立架和壓臂已經預先組裝好，拉臂後端下方還有安裝一個活塞連桿，通過這個活塞連桿可以讓壓臂帶動活塞頭在汽缸內上下移動以便讓汽缸內部的水能夠在高壓9Bar狀態通過咖啡粉進行高壓萃取。
Flair 58，汽缸模組
Flair 58，汽缸
Flair 58的不鏽鋼汽缸，非常厚實，外層披覆的黑色矽膠內安裝有預熱模組。
汽缸內有水室，這個水室必須注入85-95度的高溫開水或是純淨水來做為沖煮咖啡粉的水，如果不是為了冷萃等目的，必須要加入熱水，無法因為預熱模組的加溫就可以省去加熱成熱水的功夫。
當然如果家裡有電熱水瓶，用電熱水瓶預先煮好的熱水去對水室注水也可。
從底部可以看到Flair 58整顆汽缸是不鏽鋼製造。汽缸的底部也有一圈矽膠O-ring，這個位置應該是跟濾杯手把的外緣進行接觸，避免沖壓過程中水從這個位置的縫隙洩漏出。
汽缸這顆零件的CNC車工還ok。但是Flair 58並非每個金屬零件都像汽缸如此精良，後面可以看到活塞桿的作工就稍微差一些，不曉得為什麼有這樣的分別。
預熱模組的溫度控制器連接與供電插座，這是特規4 Pin的插座，只能對應Flair提供的專用溫度控制器和變壓器。
Flair 58，不鏽鋼活塞頭
這是不鏽鋼活塞頭，非常堅固且製造精良的零件，這個不鏽鋼活塞頭零件是安裝在汽缸內水室中，通過不鏽鋼活塞頭對水施壓達到9Bar的壓力，讓此高壓水通過下方的粉杯把手內的咖啡粉，對咖啡粉進行萃取。
可注意到不鏽鋼活塞頭的外緣靠頂部、底部處分別套上一圈O-rings，這兩個O-rings會以水密方式接觸不鏽鋼汽缸的水室內壁，以提供手壓的壓力並避免水從縫隙逃逸。
O-ring都是消耗品，隨操作次數和時間磨耗破損或老化，所以原廠也販售對應的O-ring組可以買來更替。
Flair 58，不鏽鋼活塞頭與汽缸
不鏽鋼活塞頭在汽缸中上下移動的態樣1。
不鏽鋼活塞頭在汽缸中上下移動的態樣2。
Flair 58，不鏽鋼活塞桿與氣壓計
不鏽鋼活塞桿，內建壓力計。
這個不鏽鋼活塞桿的製作品質比不鏽鋼汽缸和不鏽鋼活塞頭插了一些，上頭有許多敲擊或重壓的痕跡，也有鑄模之間縫隙產生的分模線。
不過這不鏽鋼活塞桿使用上倒沒有什麼問題。
不鏽鋼活塞桿的底端形成有一個單向閥，這個單向閥的頭部外有一圈小O-ring，並且可以插入活塞頭的中心孔內，允許水從上方往下穿過汽缸頭的中心孔，也就是這個單向閥的結構可以允許使用者不需要將活塞桿從活塞頭分解就能夠通過單向閥向活塞頭的中心孔注水。
用文字可能無法完全表達我上面說的單向閥允許注水的結構，只要簡單理解為此結構允許不分解汽缸模組的前提下向汽缸內的水室注水就好。
另外不禁讓我疑惑的是，這個不鏽鋼活塞桿的配件可以看到很多碰撞擠壓的瑕疵痕跡，從這張照片就可以看到單向閥的外緣好幾處類似撞擊的壓痕，下面的照片也可以看到活塞桿被連桿鉤住的部分有類似鑄模合體後的分模線沒有處理平整，雖然實際使用不影響Flair 58的表現，但是我認為以現今的機械加工技術，尤其是CNC精密加工等電腦輔助技術，把這些零件細節處理到漂亮精細點也不是什麼難題才對。
從下方往上看這個單向閥頭也可以看到分模線。其實我已經很多年沒有注意到這種金屬製品上的分模線，因為通常會有拋光程序稍微處理一下。
或許因為Flair是美國公司吧，對於600美金等級的產品，只在意產品粗勇耐用，這種外觀細節不影響到使用效率和成功率，就隨便弄弄。
等到有機會購入1700歐元級別以上的La Pavoni，再來看看做工有沒有相對提升。
單向閥頭的金屬外觀上很多細小凹痕，雖然不影響操作時提供的壓強，但是看了很礙眼！！！
可以看到活塞桿被連桿鉤住的部分有類似鑄模合體後所產生的鑄模間縫隙而導致的分模線沒有進行整平處理。還是要念一下，多個拋光程序是會怎樣？
Flair 58，不鏽鋼活塞連桿
這是鉤式的活塞連桿，用來鉤在上述活塞桿上方的橫樑柱，通過這個鉤子可以讓壓臂下壓時帶動活塞桿和活塞頭一併下移。再者，通過拆卸上方的一小片用黑色塑膠插銷穿過的零組件，可以分解活塞桿與活塞連桿。
Flair 58，基座、配件
可看到濾杯把手、濾杯(粉杯)、都是義式工規的產品，理論上可以買其他廠牌的手把來替換使用。
但是Flair原廠有提到他廠的手把難保有差異，不保證可以用在Flair 58的機器上，我是覺得多買一兩隻Flair手把也沒多少錢，真的有連續出杯的需求就跟原廠多買濾杯把手和二次分水網吧。
另外，義式咖啡沖煮用的濾杯本身選項就超多、爆炸多，像是IMS、VST等義大利濾杯製造名廠的濾杯我用過都可以順利安裝在Flair 的原廠把手，沒啥問題。
Flair 58，磁吸觀察鏡
磁吸觀察鏡是Flair 58的專用配件，主要是磁吸在立架靠近底部一側，可以用來觀察無底濾杯(粉碗)手把的濾杯底部的咖啡液萃取狀況。
基本上，在咖啡粉研磨細度充分，且有足壓填壓確實且無內部空洞的最佳填壓狀態下，9Bar的水通過咖啡粉後，會讓咖啡液會從濾杯(粉碗)底部的細孔均勻滲漏出，最後在中心連成一條所謂老鼠尾巴的咖啡流體，而磁吸觀察鏡就是用來觀察這樣的咖啡液萃取的完美過程狀態有沒有出現。
以下是觀察鏡可能觀察到的萃取不成功的態樣：
1、當從觀察鏡觀察到濾杯(粉碗)底部滲漏狀況為液體暴衝時，可能是咖啡粉過粗導致沒有足壓；
2、當觀察到咖啡液滲漏不均勻而集中在濾杯的底部的一小處時，可能是該處對應的咖啡粉內部原本就出現非預期的通道，以至於該處壓力相對低許多，發生通道效應，導致液體集中往該較低壓處滲漏出，造成其他部位的咖啡粉沒有充分萃取的問題。
當然也不排除有各種其他五花八門的萃取失敗態樣，例如液體竟然由濾杯上緣向外側噴發等等。
總之，Flair 58是一台需要嫻熟製作流程才能完美萃取出濃縮咖啡的機器，所以使用者一開始別太灰心，多浪費一些豆子換取經驗就可以把技術力提升上來！
磁吸觀察鏡一端的磁鐵座。
磁吸觀察鏡吸附在立架一側的磁吸座上，不得不說其實磁吸力沒很強，調整觀察鏡角度的時候很容易力道超過磁吸力而不小心將觀察鏡扯下來，不過這可能也是怕使用者拔觀察鏡的時候不小心拉扯到整台機器，所以沒有給出高磁吸力的規格吧。
預熱供電模組，包括了變壓器以及溫度控制器，變壓器是通過很普通常見的DC jack進行連接，估計可以找到Meanwell類似的電壓瓦數的變壓器進行替換，假使有故障更換需求的話。
溫度控制器，用來連接前面提到的汽缸（沖煮頭）預熱模組，提供三個定溫溫度，分別是攝氏85度、90度、95度。我目前是習慣預熱到90度，不會過高，反正沖煮頭的水室要注入的也必須室九十幾度到一百度的水溫，讓汽缸（沖煮頭）預熱到90度再跟熱水混和一下溫度就不會有太高的水溫，避免咖啡萃取溫度過高產生太多苦味。
濾杯把手，上面已經先裝了直壁濾杯(粉碗)。這裡的濾杯英文其實只有一種名詞，Filter Basket，但是中文有好幾種名詞互相替代，分別是濾杯、粉碗、粉杯，有夠亂啊！
濾杯把手的英文是Portafilter，要注意的是，Portafilter其實比較偏向把手+粉碗組裝好的整個Set。
單純看把手的規格的話，也區分無底把手和有底把手，Flair 58預設的是無底把手，也就是說濾杯下方完全是空的，沒有把手的金屬片遮住部分區域。
這是濾杯把手裝上斜壁濾杯的狀態。
額外的直壁濾杯
未組裝濾杯的把手。
Flair直壁濾杯是我當初加購的。直壁濾杯的底部，可以看到孔洞非常小和密集。
斜壁濾杯底部，可以看到因為是梯形的剖面構造，導致斜壁濾杯底部孔洞數量以及分布面積均少於直壁濾杯，也就是說斜壁濾杯理應可以有相對較高的增壓效果，對咖啡粉細度的要求應該可以略降一點點。
另外這個斜壁濾杯靠近上緣處有一圈環形肋部，可以卡住濾杯把手的濾杯固定環座的內部的彈簧，會卡的非常緊，沒辦法用手指把濾杯摳下來，這時候就必須使用另外一個濾杯的外緣的金屬環唇部去把卡住已經安裝在濾杯把手上的斜壁濾杯的外緣，通過槓桿力道把安裝在濾杯把手上的斜壁濾杯挖下來。
如果額外去買IMS或VST的濾杯，不論是不是斜壁都有無環形肋部的選項，我是建議買無環形肋部的濾杯就好，不要買有環形肋的濾杯砸自己腳，超麻煩的。
直接看兩款濾杯(粉碗)的側面構造比較！
原廠附送的填壓器，有點可惜這款填壓器沒有水平校正構造，也就是說很難對齊粉碗上緣去對咖啡粉構成一個完全水平的填壓面。
填壓器沒辦法製作出一個平行於濾杯的杯緣的咖啡粉表面時，很容易造成高壓水萃取不均勻的結果，應該會變得無法成就老鼠尾巴般的咖啡液。
所以目前我又下訂了第三方的水平填壓器，去進一步把填壓條件完美到可以輕易達到9Bar的沖壓條件。
Flair 58的立架和基座的組合螺栓和手工具包裝。
來看看完整組裝的Flair 58整體外觀。實際上需要組裝的就立架和基座而已，其他汽缸部分嚴格來說只是擺放上去立架上的汽缸架而已。
組裝後的Flair 58前後長度有將近36cm(沿著壓臂方向)，廚房流理臺或是中島的檯面要清出夠大的空間來擺放，否則操作起來會有困難。
這張照片可以看到汽缸模組完整的狀態，其實汽缸是很古老的機械動力構造，並非咖啡機本身的創新特徵，只是一般家庭的用具不會出現這種機械結構，所以看起來用起來真的頗新鮮。
這張照片是完整組裝後的活塞連桿、活塞桿、及汽缸的組合圖。
我前面一直提到活塞桿製作精細度偏低，不過組裝後到是沒有影響到任何功能。
二次分水網，據說這是台灣BPlus製造出品的。
這塊二次分水網用途是放在已經用壓粉器壓好的咖啡粉餅上。
在把濾杯手把放安裝到Flair 58進行手壓咖啡以前，務必一定把這二次分水網放入咖啡粉表面！！否則可能有水壓壓力不均造成手壓失敗的問題。
用微距鏡拍攝後可以看到二次分水往上密集的十字形編織，這就是強迫水室的水均勻穿過二次分水網的秘訣。
再次提醒，手壓之前務必要確認這張二次分水網有放到填壓好的咖啡粉上表面。
Flair 58手壓義式咖啡機操作流程
操作流程大致分為以下三步驟：
1、汽缸(沖煮頭)預熱：
這點就是插電然後選定想要的預熱溫度就好，基本上溫度控制模組會在到達溫度時嗶一聲作為提醒。如果買的機型沒有汽缸預熱模組，例如Flair 58x，那就記得多燒一杯水給汽缸暖暖活。
2、預注(1-2Bar壓力，5-20秒)：
“預注”(”預浸”，Pre-infusion)在開始以較高壓力(6-9Bar)作濾壓萃取前，先於一較短暫時間內，以較低的壓力讓咖啡粉被浸濕潤，通常5 – 20秒。目的是在正式萃取前，將整個粉塊均勻地浸溼，透過預注能獲取更高的萃取率，同時降低在施以更高壓力時，於咖啡粉床中產生通道的可能性。預注須慢慢地壓下壓臂，直到壓力到達1-2 BAR，然後停止下壓並停留至目標預注時間過後，才開始正式的較高壓力濾壓萃取。我個人是認為控制預注時間在10秒即可，預注時間太久了穿過咖啡粉餅的水也會逐漸增多，而且壓臂也會逐漸往下轉動，導致壓縮了後面的6-9Bar手壓時間。
３、手壓(6-9Bar壓力，30-45秒)：
在預注之後，開始以較大力量對壓臂進行施壓，控制壓力在6-9Bar的區段進行咖啡萃取達30-45秒，可用雙手施壓去減少單手的難度，但是務必全程盯住壓力錶維持6-9Bar的壓力區間，尤其注意不要讓壓力錶超過10Bar爆掉。
小結
Flair 58是我入手的第一款手壓義式咖啡機，結實的機台，嫻熟製作流程後可重複再現Espresso的可靠性，汽缸預熱以至於能連續出杯的便利性，這都是Flair 58可保證提供的。剩下的要求，就是使用者多久能夠穩定建立自己的Espresso沖煮流程以及選用適當的磨豆機和喜愛的咖啡豆種類。
在頭先幾次因不足壓而沖煮失敗後，我給出以下使用這類手壓的Espresso咖啡機的流程技巧的建議：
1、必須從嚴挑選義式磨豆機的種類。
目前我剛入手沒多久的楊家飛馬690N，在最細的刻度1之下，連連失敗，連5 Bar都幾乎沒辦法，但是690N手壓萃取失敗的時間點我也尚未入手布粉針，有可能有咖啡粉內通道導致非預期降壓問題。這個部分在我入手佈粉針和水平填壓器後會再次確認到底690N的最低刻度是否能夠勝任這種手壓的義式咖啡機。為了因應不足壓的問題，我臨時又購入1Zpresso J-MAX的義式專門手搖磨豆機，才能夠到達足壓出杯的穩定Espresso製作流程。
2、佈粉、壓粉兩項流程都必須確實。
佈粉針可以有效解決濾杯手把中咖啡粉內部中空通道導致壓降的問題。
施加夠重力道進行壓粉器的壓粉，且確保壓粉器相對濾杯的水平度等兩項技巧，則是進一步達到萃取時水壓均佈通過所有咖啡粉避免局部過萃、萃取不足、或水流朝非預期縫隙噴發等問題的重要技巧。
佈粉和壓粉沒有確實，會有手壓過程壓降不足壓問題，也導致磨豆機研磨細度門檻被拉高。
由於此第二點技巧也影響到第一點磨豆機等級，而磨豆機的挑選和更換成本遠高於一個好的佈粉針和壓粉器，我建議新手務必先把佈粉針和壓粉器先買到最好，相關佈粉壓粉流程操作到完美，再評估是還需要換磨豆機，以免判斷錯誤。
3、手壓過程的壓力控制必須穩定。
手壓過程的最優先要點是在主手壓期間穩定控制壓力在6-9Bar，最好穩定到7-9Bar之間，務必兩眼專注持續監控壓力錶。
如果兩手同時手壓，又沒盯住壓力錶，很可能在咖啡粉密實的狀況下，不小心讓壓力跑到10Bar以上，這長期來講絕對會對壓力錶有壽命影響，過高的高壓實際上對有限克數的咖啡也沒有多少萃取的幫助。
另外，主手壓期間之前的低壓預注期間，也別拉太長，原廠給出很大的5-20秒區間，但我認為20秒過長，因預注期間壓臂仍會緩緩下降一段行程，20秒之後才進入主力高壓萃取的期間，此時留給主行程的行程長有可能不夠萃取時間，甚至不夠萃取水量。我個人建議預注的時間不要超過10秒，10秒之後全力開壓。
還有一個方式，預注的時間限定在10秒內，但10秒內一看到有咖啡液體滴出，就立馬轉換成高壓手壓段去盡情萃取，換言之，”10秒”和”咖啡液滴出時點”，取其短者進入下一主力升壓階段。
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