關於舒肥肉的製作，我實實在在用錯了矽膠食物袋很多年！！！真是太對不起自己！
矽膠舒肥袋的重大烹飪問題
矽膠舒肥袋的重大烹飪問題在於，無法完全貼合肉表面，以致於肉表面局部未貼合處沒辦法被加熱到！！
在舒肥(Sous Vide)的流程中，隔水隔袋加熱是最終要的加熱方法，因此舒肥袋的熱傳導效果非常關鍵，如果舒肥袋無法把水的熱度傳到袋內的肉，那麼肉就不會達到理想的熟度，甚至無法有效殺菌，導致吃下肚會有細菌感染問題。
這個問題超級嚴重，袋體無法貼合肉塊表面會造成烹製的肉無法每個部位都一樣熟。
這個問題的肇因在於矽膠舒肥袋本身具有一定程度的彈性，也就是具有彈性恢復特性，因此不管你怎麼徒手擠壓改變它的形狀，鬆開後，舒肥矽膠袋最後會盡可能恢復且維持他出廠時的一個自型。
換言之，矽膠舒肥袋具有至少下列的肉貼合問題：
1、把肉放進去矽膠舒肥袋後，基於矽膠舒肥袋自身彈性恢復特性，它無法完全貼合在非特定外型的肉表面上，只能貼附比較大的平坦面，凹陷處絕對別想它可以貼附。換言之，你放入的肉越不規則，無法被加肉的凹陷處越多，到時舒肥的效果越爛。
2、基於矽膠舒肥袋自身彈性恢復特性，沒辦法在一個舒肥袋內放入兩塊以上的肉片。因為兩塊分離的肉片的銜接處就會構成凹陷和矽膠無法貼合的盲區。
在實務上，我會盡可能在一個舒肥袋塞入足夠多的肉片以節省空間，避免一次洗很多袋子的問題。然而，上述的第2點問題完全打消了我放兩片以上肉片到矽膠舒肥袋的可能性。
我矽膠舒肥袋我從最貴的Stasher到網路拍賣的白牌矽膠舒肥袋都買過，要說有什麼差別，就是Stasher的舒肥袋比較薄，加熱效果相對好。
然而，即便已經是市面上最薄的矽膠舒肥袋，Stasher的矽膠舒肥袋完全無法避免因為彈性特性而恢復矽膠袋自型導致無法內部肉片無法被舒肥機平均加熱的糟糕問題！！
就樣，矽膠舒肥袋加熱不均勻的問題困擾我好幾年，直到我看到有人採用HDPE高密度聚乙烯隔水加熱法！
HDPE高密度聚乙烯塑膠袋，舒肥全均勻加熱的救星！
如果不是看到網友有分享HDPE高密度聚乙烯塑膠袋這神器，我還不知道他這麼好用！！
採用HDPE高密度聚乙烯塑膠袋之後，我完全沒有遇到過舒肥雞胸肉因局部未加熱而導致不熟的問題了！！！
從照片可以看到，採用HDPE高密度聚乙烯塑膠袋進行舒肥時，可以僅僅是採用排水法，也就是說下水前先盡量讓肉塊與HDPE高密度聚乙烯塑膠袋貼合，下水後盡可能擠出袋內空氣。
由於HDPE高密度聚乙烯塑膠袋非常薄而且軟，沒有彈性，也不會有恢復自型的問題，因此HDPE高密度聚乙烯塑膠袋能夠幾乎完全貼合肉塊。
也由於HDPE高密度聚乙烯塑膠袋可以任意貼合肉塊，因此我常常把兩塊以上的雞胸肉放入一個HDPE高密度聚乙烯塑膠袋內，兩塊肉片之間的銜接處我會盡量把它分開並且擠壓該處的HDPE高密度聚乙烯塑膠袋到沒有空氣在該處。
HDPE高密度聚乙烯塑膠袋有很多品牌，我買了好幾種，其中一款是這個台塑HDPE保鮮耐熱袋。
噹噹噹！入手了這個台塑HDPE保鮮耐熱袋後，所有舒肥時無法以矽膠舒肥袋均勻加熱肉的所有部位的問題就迎刃而解了。
根據維基百科，HDPE（高密度聚乙烯）是由乙烯單體生產的熱塑性聚合物。HDPE具有很高的強度密度比，可用於生產塑料瓶，耐腐蝕管道，土工膜和塑料木材。HDPE通常可回收利用，其樹脂標識代碼為數字“ 2”，熔點在130.8 °C。
也就是說台塑HDPE耐熱袋除了耐熱外，也不會隨便裂解，因此拿來裝100度以下的熱食是再適合不過。此外，我舒肥的溫度多半在65度°C以下，因此對於HDPE來說完全不會有裂解或是熔化問題。
要說HDPE高密度聚乙烯塑膠袋有什麼缺點，就是回收再用幾乎是不可能，因為用於舒肥的HDPE高密度聚乙烯塑膠袋已經是弄得很皺而且都是油脂湯水在裏頭，清理它還不如丟棄。
由於HDPE高密度聚乙烯塑膠袋的拋棄式性質，我不需要再洗超難洗乾淨的矽膠舒肥袋。
要知道矽膠舒肥袋是兩片外皮相互貼合的結構，所以開口以外的其他三個邊都是狹縫，很容易卡入肉屑，根本無法徹底清洗乾淨。
我知道這樣不環保了些，但為了舒肥品質，我還是會繼續使用HDPE高密度聚乙烯塑膠袋進行我的完美舒肥烹煮製程！
這張照片可以看到，HDPE高密度聚乙烯塑膠袋非常薄，大致上就是夜市買飯菜回家時攤販會用的那種塑膠袋狀態。
小結
HDPE高密度聚乙烯塑膠袋作為舒肥袋，相較矽膠舒肥袋具有下列優點：1、HDPE高密度聚乙烯塑膠袋無彈性無特定自型，可以任意完美貼附放入的肉塊表面，從而對肉塊所有部位實施全面舒肥均勻加熱。2、HDPE高密度聚乙烯塑膠袋無彈性無特定自型，可輕易在一個袋子內放入兩塊以上的肉塊後通過擠壓肉塊之間的空氣，而不會在肉塊之間形成空隙。3、HDPE高密度聚乙烯塑膠袋相當便宜，且無須清洗。
根據以上特點，HDPE高密度聚乙烯塑膠袋完全可以取代矽膠舒肥袋來提升舒肥效果到近乎完美的程度！
我真心建議還在使用矽膠舒肥袋的小夥伴們，快點淘汰手邊所有的矽膠舒肥袋，改用HDPE高密度聚乙烯塑膠袋！！！
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