✯【台北京站】段純貞牛肉麵－ 2021年食記－軟嫩肉塊，濃郁紅燒湯頭，餘香無窮，台北車站，北車美食，2021年5月回訪

段純貞牛肉麵，其創始店是新竹武陵店，多年前即聽過桃園朋友提到段純貞是新竹在地有名的牛肉麵店，但也一直未吃過。直到過去五六年不斷展店，也在台北市開店，才讓我現在有機會品嚐它們的好味道。今日下午提早離開公司，路過京站，便來嚐嚐聞名已久但未有機會吃到的他們的牛肉麵。

段純貞牛肉麵，京站店

段純貞京站店，位於台北市京站B3的美食街的一角隅。京站B3美食街占地大，所以要稍微走一下，但因為段純貞的牛肉麵店在角落，所以最多找兩次就可以到達了。

段純貞牛肉麵，店面

段純貞店面算蠻大的，可以看到透明的廚房，相信段純貞對自己的廚房設備及衛生相當有信心。

小菜的部分是滷味相關的菜色，不過今天我並沒有要點滷味就是，因為來吃牛肉麵，我頂多點時蔬跟紅油抄手搭配。滷味下次再訪時再點好了，畢竟也是台灣的傳統小吃類型之一，吃的次數多了換點口味品嚐也不錯。

店內環境

段純貞京站有自己的店面和店內專用座位。座位數量一般，但有自己的專用座位起碼不用在午餐晚餐時段人潮眾多時讓客人沒地方可坐，不過京站的B3美食街在巔峰用餐時間期間，是店內店外哪裡都欠缺座位的。另外，段純貞京站店內的牆上裝潢頗古意盎然，頗詩情畫意。

因為到京站才四點半左右，大家都還沒下班，店內客人較少，所以我用餐的很從容。

醬料桌在座位區之外，可以說算是店外的走道了，吃到一半臨時要補充酸菜或辣椒會稍嫌麻煩，不過段純貞本身的牛肉麵麵食很夠味，我是覺得不需要再添加什麼醬料。

醬料分別是辣椒、醋、油、酸菜，今天酸菜看起來還沒有補好，大概我來的時端還未到5:30以後的晚餐戰場時段，所以店員還沒把醬料補好補滿。

菜單

菜單這陣子才剛更新過，跟之前網路上看到的菜單已然不同，這菜單做成A4，是可以直接在櫃檯取走的。本來想吃辣味滷拼盤，但更新後的菜單已然沒了該項，詢問店員，辣味滷拼盤已經沒賣了，殘念！

段純貞菜單把牛肉麵區分為原味、紅燒、燉蕃茄、以及麻辣等四個類別，各類別均包括兩種200元價位的三寶和半筋半肉兩種款式，以及相對價格較低未達200元的切片牛肉以及牛肉兩種款式。

另外，除了牛肉麵，段純貞店內也提供風味麵食，包括排骨麵、雞湯麵、以及燉雞麵等，以及進一步提供乾拌麵，包括五花牛肉乾拌麵、紹子麵、油蔥麵等等。

段純貞尚有提供餃類的餐點，包括紅油抄手、水餃、煎餃。我個人當然是最愛其中的紅油抄手點心。畢竟水餃煎餃在許多不同類型的餐館均有販售，而抄手類型較少見點。

餐點

這次點了一個單人套餐加上額外兩道菜，分別是紅燒三寶麵、紅油抄手、炒高麗菜、黃金泡菜、以及煙燻豬耳絲。本來是只想單純點牛肉麵，但第一次吃段純貞的紅燒牛肉麵，盡可能試試看他的所有牛肉肉質好了。

段純貞，紅燒三寶麵

牛肉麵，個人偏愛紅燒湯頭，也非從未嘗試過清燉牛肉麵，但就覺得台式清燉牛肉麵沒什麼味道口感，甚至比越南牛肉河粉還清淡，所以我不論到哪裡吃牛肉麵，幾乎是只點紅燒牛肉麵。

三寶麵顧名思義就是三種肉，分別是牛肉、牛筋、牛肚。另外值得一提的是，紅燒牛肉麵的湯汁，非常地濃郁，已經到那種藥燉烏骨雞湯那種近似中藥的深色湯底，吃過不少家牛肉麵，目前沒看過紅燒牛肉麵湯底比段純貞還濃郁的，我個人是很愛這種特濃的已經有點類似中藥湯的湯汁，喝起來口感十足但也不會到口味過重。不過我下次再訪應該會試試看清燉的吧，相信段純貞的牛肉麵多種口味非常值得我換口味品嚐。

另外，我非常喜愛吃牛肉麵，也體會到，關係到牛肉麵品質的最重要一點是，牛肉有沒有燉到過老過柴？牛肉湯湯頭再好，麵條再刀削或寬麵的獨特，如果肉塊煮到老柴，我就很難把這碗牛肉麵給吃光，非常扣分。它們的牛肉塊恰到好處，不會韌，但也入口就化，燉煮的火侯非常恰到好處。

牛肚煮得恰到好處，不爛也不韌。

牛筋煮得非常的軟嫩，入口即化，通常牛筋是需要燉煮整天才可以軟化，沒足夠火侯時間會沒辦法咬斷。煮到軟嫩的牛筋吃起來可是比牛肉的口感還好，所以我覺得點三寶麵來吃也挺不錯，三種不同肉質口感都可以吃到。

牛肉塊軟硬適中，重點是不會過柴，又好嚼碎。有些牛肉麵店湯頭也不錯，壞在牛肉煮到過柴，吃起來相當令人不快。他們所有肉塊都煮的軟嫩，所以吃起來行雲流水。

麵本來我是點寬麵，但好像來錯了，不過我也懶得再換，麵的寬細確實會影響口感，但我比較不在意，畢竟對我來說，牛肉麵的牛肉和湯汁才是主角，麵只是配菜。

紅油抄手

我吃牛肉麵的習慣就是搭配紅油抄手，但這紅油抄手也並非每個牛肉麵店都會有的菜餚，像是萬芳醫院附近的西紅柿牛肉麵店就有這道紅油抄手，我也會一併點。段純貞的紅油抄手的口味很傳統，軟嫩的抄手（餛飩）搭配紅油，非常提味，跟牛肉麵搭配起來真是令人不禁發胖的組合。

紅油抄手的味道很安全，各店家之間的不會有太大差異。不過如果是鮮蝦紅油抄手就未必，因為蝦子新鮮度差異很大。

炒高麗菜

清炒時蔬，本日的是高麗菜。話說我持續喝半年的綠拿鐵，一天沒有進食蔬菜就感覺怪怪的。所以時蔬非點不可。

黃金泡菜

黃金泡菜是單人套餐的任選配菜之一。這菜餚新竹內灣似乎是原產？但我沒細究過。口感挺開胃就是！如果不是含在套餐內，我或許會改點滷味吧。

煙燻豬耳絲

煙燻豬耳絲，就我以前吃過的煙燻豬耳朵相比來說，段純貞的豬耳絲似乎並無很強烈的煙燻口感味道，但口感很OK不會過韌或過軟即是。蠻多牛肉麵店都會有這款豬耳朵小菜，以前比較常去洛陽街的建宏牛肉麵吃時，也都會點他們的大份量豬耳朵。另外豬耳朵的膠質挺多，對於膠原蛋白的補充應也有幫助。

後記

說到段純貞的牛肉麵口感，我自己認為，關係到牛肉麵品質的最重要一點是，牛肉有沒有燉到過老過柴？牛肉湯湯頭再怎麼好喝，麵條再怎麼獨特，例如採用刀削麵或寬麵，如果牛肉肉塊煮到過老過柴，會導致牛肉麵口感變差很多，這對牛肉麵非常扣分，我就吃過明明燉滷的味道還不錯的牛肉麵，但其牛肉塊沒有注意到要控制在有限的燉煮時間而不是燉煮整天，導致牛肉塊過老的狀況，很令人掃興。他們的牛肉塊恰到好處，不會過韌，入口就化，燉煮的火侯非常恰到好處，完全不會有老柴的問題。

段純貞京站店，雖然開設在京站這種最熱據點的開店成本較高，其麵食價位同於一般台北市區牛肉麵（例如忠孝新生站附近的72牛肉麵、東門站附近的永康牛肉麵、大安站外圍的川味麵典）的均價180 – 200 元價位，這讓我有點訝異！更不用提京站美食街都是可以刷卡的！況且其獨到的濃郁紅燒湯汁、水準之上的肉塊和豐富的配菜選項，讓他們的牛肉麵餐點絕對會是到京站逛街餓了後覓食時的一個上上優選。